BLOG

商売って古くから面白いもので、山あり谷あり細道あり、いろんな意味で鏡に照らし合わせた状況の中で、一歩ずつ…また一歩ずつ歩む日々が続いていきます。今年に入ってから、外国の方が暖簾を潜られます。目立った外観のお店ではないのですが…何故なのでしょう。ホッピービバレッジ公認の【生ホッピー】小さな電飾看板が生ビールのイラストに見えるからなのでしょうかね。勿論、カウンター越し片言の英語でコミュニケーションを取らせて頂いておりますが、外国の方々達にとって、ウチの店って興味深いんでしょうね。六切れの刺身の上に、ずんだの餡が乗っていたり、自家製のチーズと合わせていたり…、ジュレで和えたり、とはいえ、その国々によって、仕立てや拵えを変えたりもしますから、日本の客人さんより...
ちょっと前に春の仕込みを終えたような………。そんな、甕壺仕込みの前割り焼酎です。よくご質問を受けるのですが、前割り焼酎は、寝かせれば寝かせるほど、まろやかになるんですよね…。なんて事を、聞かれるんですが、選ばれた焼酎と寝かせる甕壷やお水にもよりますよ。そうお答えしてます。焼酎ブーム時代(2003年時)は、温泉水と焼酎を予め馴染ませる事が、焼酎ファンのみならず、飲食店さんも流行ってた時代がありました。とはいえ…、現在製造されてる本格焼酎の製品クオリティを考慮すると、何でもかんでも前割りして寝かせれば寝かせるほど……、というのは、少し違うかもしれませんね。綴ると長くなりますから…。ついこの間、春夏秋冬の【春】使用に仕込んだ前割り焼酎ですが、もう…【初夏】仕...
みなさん意外と見てるんだなぁーっと思いましたそんな綴り話で御座います。いえね。InstagramのDMやLINEに酒造関係者の方々達や都内を含む全国各地の方々達から、ご連絡を頂きまして、え？そうなの？…などと、恐れ多くも思ったのも事実です。それは・・・3月2日と3月24日に続き、5月5日と5月8日のYahoo!ニュース の配信記事に、BETTAKOが載ってるよ！と皆さん達からご連絡を頂いたんですよね。2001年7月に週刊現代の増刊号としてスタートしたおとなの週末なんですが、あれから25年………。同誌の3月号で、板橋エリアでは初めての三ツ星級の金メダルという大変名誉ある賞を頂いた事、これも一重に、出版社様、ライター様、カメラマンさん編集部の方達...
過日のお話ですが、ご笑覧頂けたら幸いです。2月14日のバレンタインデーに、おとなの週末3月号が発売されたんですが、あれから…2か月。3月が、そろそろ終わろうとしていた頃、古い付き合いのFoodライターさんから、3月号を拝読したと、Lineを頂いたんですよね。しかもかなり長文。相変わらず文量がギュッと詰まってたんですが、板橋エリアで、初めての金メダルを獲得した事の異例の出来事などを長年Foodライターとして培った視点から綴られた文章だったんですよね。文面によると、板橋エリアの店舗が同誌(おとなの週末)の覆面調査で三ツ星級の金メダルは、編集部が覆面調査を行い、味・サービス・価格のバランスが極めて優れた店に「金メダル」を授与します。多くの掲載店の中から、この...
皆さん、今日も一日ご苦労様でした。BETTAKOの商いは通常６日間ですがね。▶その他休みやBETTAKO月暦をご参照通常６日間の営業日の内、市場に赴いて仕入れを行うのは、火曜日と金曜日が、メインのルーティンなんですよね。そんな4月21日の火曜日。お世話になってる精肉部門の番頭さんから、連絡がありまして、顔を出して話を交えてきました。単刀直入に申し上げて、【べったこ流たまごライス】が水曜日にもご提供できるようになった事のお知らせなんです。べったこ流たまごライスは、二軒目どうする？(テレビ東京)番組内で登場以降、多くの方達がお求めやお召し上がりを頂いてきました。とはいえ…お肉と卵の入荷と仕入れの都合上、今までは、日曜日だけの予約制の限定献立だったんですが、...
五十路を過ぎてから、パクチーの神が降臨したそんな主人です。炭酸水とキンキンに冷えたメコンウイスキーを、交互に飲みながら、唐辛子マークが🌶🌶🌶３つって書いてあったけど、実際にはもっと辛い…。なんてタイ料理を酒のツマミに嗜むのが、個人的に最近のハマりかもしれませんね。勿論パクチーもですが、私的にはジャスミンライスが好き過ぎて、タイ米を酒のツマミにチャーン・ビールやメコンウイスキーを愉しんでいる自分がいます。夜ともなれば、薄暗い小道が外灯の明かりで多少照らされてますが、え？こんな道を入って本当に酒場はあるの？なんて事を仰られる方達は結構いらっしゃいます。先週6日間の商い。まだまだこの街では、大した事のない単なる個人店の酒場に、態々有難き夜を頂戴しました...
昨年位からでしょうか…。お店がお休みの月曜日に、ちょこちょこと空いた時間を使って物件探しを始めたのは。2026年2月11日。池袋という煌びやかな繁華街から、独特の人間模様が重なり合う、板橋駅という普通の人なら下車した事もない場所に、移転してきて2月11日で8年目を迎えたんですよね。この場所が料理とお酒を提供する飲食店というカテゴリーにおいて最適な場所なんだろうか？とずーーっと自問自答してたんですよね。私的な見解ですが、飲食業は、誰でも挑戦可能な業態というか、まぁ参入障壁のハードルが低い業種なんですよね。その中で、池袋時代を含めますと25年間、思い続けてきた事は、【飲と食】が調和して初めて飲食というインダストリーだと思ってるんですよね。お店の住所的には北...
桜の花が咲き始めてきましたね。言葉は喋れませんが静かに、目の前に春が近づいてきてるよ！と教えてくれてる様にも思います。そんな先月。おとなの週末３月号(2026年2月14日発売)の記事をブログ記事として綴らせて頂きました。なんと！過日の事柄ではありますが、ヤフーニュース(3月2日付)にご掲載頂きまして、誠な感謝と恐縮間もない、そんな日々を歩ませて頂いていた中、3月24日のヤフーニュース内におきまして、当店BETTAKOが再び掲載されてるよ！と、全国の方々達から、LINEやDMでご連絡を頂きまして、この場をお借りしまして出版社様おとなの週末関係者の皆様達に、心より感謝申し上げます。本格焼酎の舞台の中では、まだまだ未熟なひよっこ🐤の私です。ただ、未熟ながら...
11月が流れゆく日捲りは日々は早いものです。あっという間に、11月も終わり、一年を締めくくる月、師走の扉は、もうすぐそこですね。そんな昨日。遅ればせながら、松岡さんの人気チャンネル。YouTubeチャンネル【松岡ちゃんねる】を拝見させて頂きました。【松岡ちゃんねるリンク先】私目のお店を存じ上げて頂いている方々や、松岡さんファンの方々から、BETTAKOさんの名前も出てましたよ！とDMを含む、多くのご連絡を頂きまして、有難きご返信をさせて頂いた過日。松岡さんと博多華丸大吉先生とは、二軒目どうする？～ツマミのハナシ～(テレビ東京)が2023年9月24日と10月1日、番組史上初の異例の２週放送と相成りましたが、私としては何とも商い冥利に尽きる日々が続いており...
それは...。9月の最終木曜日でしたね。お近くだったんでしょうかね。番組のロケがおありだった様で…。再び、松岡昌宏さんと大吉先生が私目のお店BETTAKOへ…とご一報頂いたのは。遡れば、2年前の2023年。番組史上初となる異例の2週放送として、私のお店、酒場BETTAKOがご紹介された二軒目どうする？～ツマミのハナシ～(テレビ東京)番組のファンの方達、そして松岡さんファン大吉先生ファン、倉嶋さんファンの方達が、池袋という繁華街、一駅お隣駅の路地裏酒場にお越し頂いている(←現在進行形)事が、多々感謝の日々が続いております。あれから…2年の月日が流れましたが、ロケを終えていらっしゃった、松岡さん、大吉先生、そして倉嶋さん、そして番組関係者の皆さん達が、この...