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明日は我が身…という言葉がありますが、常に僕の中に仕舞っているコトバでもあるんですよね。先日も、知人の飲食店数軒が苦渋の決断で止むを得なく閉じる事になったと連絡を頂きました。同業として知人として遣る瀬無い気持ちと残念という思いの中、ある意味飲食という舞台から一度離れる意味合いも重々わかる内容の連絡でした。帝国データバンクhttps://www.tdb.co.jp/report/industry/20260722-insyokuten2026fh/調査にいよると、2026年上半期の飲食店の倒産件数は実に473件、前年同期458件を大きく上回り過去最多を更新した記事が上記のリンクよりご確認頂けます。集計期間：2000年1月1日～2026年6月30日まで集計...
過日、カウンター越しにご近所の方なのでしょうご夫婦から、板橋や北区の情報を配信している地域メディアは載った事ってありますか？…そのようなご質問を頂きました。その様な地域の情報配信サイトがある事すら知らず、僕って本当に疎い性格なのでしょうその旨をお伝えしました。板橋エリアからすれば、単なる街の路地裏に佇む酒場。テレビや雑誌などでBETTAKOという酒場を全国から知られている事への感謝の方達からすれば、ガストロノミー酒場や孤高の聖地と称して頂いてる酒場。僕にとって知ってもらえるだけで、うれしい事なのですが、僕的には近隣の方々達も、池袋時代からの客人さん達も、メディアを通じて全国各地からお越しくださる方々達も僕的には皆さん平等の方達なのです。幾度も綴っており...
あっという間に10月。ついこの間まで、甕壷仕込み2026-夏-を仕込んだはずなんですが……、月日の流れは早いものです。そんな過日。甕壷仕込み2026-夏- から 甕壷仕込み2026-秋-に前割りの仕込みを変えさせて頂きました。僕的な文脈から言えば、前割り焼酎って実はすごく難易度が高いんですよ。単に焼酎と水を割ればいいんでしょ？……って思いますよね。強ち間違ってはいないのですが、僕の持論ですが、本格焼酎にも人と同様に十人十色的な性格や個性というものがあるんですよね。異なる性格や個性を見極めて仕込むのですが、寝かせる甕の材質...etcによっても仕上がり方が大きく左右されてしまうのも確かなんですよね。僕のお店の場合、もうかれこれ23年近く使い込んだ甕で一升...
皆さん、今日もお疲れ様です。さて、この度は添付したお知らせ画像でもお判り頂ける様に、生ビールの提供を一時休止させて頂きます。2026年10月1日酒税改正に伴い、メディア各社は大手ビール4社の缶ビール価格の件は報じてますが、実はその裏では、生ビールなどを注ぐのに必要な炭酸ガスボンベ(通称ミドボン)の大幅値上げが、全国一律10月1日に施行されました。主な値上げの理由につきましては、１．原料（副生ガス）供給源の減少２．ボンベ（高圧ガス容器）の深刻な不足と未回収３．製造・保安・物流コストの上昇...などなど当店取り扱いの生ビール(キリンラガービール)の場合、炭酸ガスボンベの値上げ率を考慮し提供価格に価格転嫁させ値上げするよりも、当面の間一時休止し、現在ある生樽...
古典酒場編集長、倉嶋紀和子さんをご存じの方も多くいらっしゃるかと思う今日この頃です。7月倉嶋さんが執筆され発売されました口開け酒場でひとり吞みの本を読まれた方が、態々電車を乗り継いでまでいらっしゃる事に倉嶋さんのファンの方達に感謝しかないんです。そんな先日。本を読まれたお方が、カウンター越しからご質問を頂戴しまして、本格焼酎や日本酒の仕立てるって、何通りあるんですか？という内容のご質問なんですよね。そうですね......。何通りあるかを詳しく調べた事はないですが、ここ数年、本格焼酎や日本酒っていろんな味わいの製品達が世に出てきますよね。いろんな個性的な味わいを保持したお酒達が世に出れば出るほど、仕立ての方程式が無数にあるのは確かなんですよ。ほら、国分酒...
一棟貸し普通借家契約３年の物件を借りて８年。本日、再契約更新の手続きを無事に済ませる事が出来ました。また３年間この街でお世話になります。この街は、本当に良い処です。少し目立つことをしてしまうと、いろんなところで話題にして頂けるみたいで。表立って言ってくれる方もいれば、態々竹林の様な陰でお気遣いくださる方もいたりして。本当に地元の皆さんからそんなに気に掛けて頂いてありがたいことです。おかげ様で、人のご縁というのがどんなものかをありがたく学ばせて貰った場所でもあります。まあ、再契約してまた３年間。こちらの場所で地元の皆さんからまた３年間のお時間を頂戴するのも申し訳ないですから、３年間の内に次の考えを持ちながら商いのご縁をゆっくりと探して行こうかと…そんな頃...
BETTAKO10月の月暦で御座います。梅雨時期に戻ってしまった様な…、そんな連日雨模様な日々が続いてますね。秋刀魚安くなりました？なんて事を聞かれますが、いえいえ…。大ぶりの秋刀魚はまだまだ高いっすよ。秋刀魚は、箱に入ってる数が少なければ少ないほど、その身は大振りなんですよね。一尾200円位の安値の秋刀魚は値付け的に安いですが、その身が細く腸溶けしていたり、腹回りの脂はまだまだ乗ってませんから、焼き魚にするより、なめろうやつみれ汁にしちゃった方が、ご面倒でも晩酌のお供には宜しいかと。ただアニサキスアレルギーをお持ちの方は、アレルギーレベルにもよりますが、避けた方が無難かと思いますよ。確かに…今年は昨年に比べて多少海水温が高い様です。魚を扱わせてもらっ...
静かざる時もあれば忙しき時もある、なんとも山あり谷あり、面白い道のりをもうかれこれ25年続けてるのも面白いものです。練馬に店を構える酒屋の旦那が、純米から大吟醸まで、態々路地裏酒場へ日本酒を届けて頂いた晩が金曜日にありまして、酒屋の旦那さんはBETTAKOのコンセプトを理解されてる人で、毎度リストアップした28〜31銘柄データをメッセンジャーアプリを使用して教えてくれるんですよね。古くから面白い付き合いなものです。旦那さんが見繕ってくれた日本酒達ですが、私的に、毎度譲り分けて頂いた日本酒達って焼酎同様に、メーカーのコンセプトや酒販店の視点とは180度異なる場合もあるのです。僕にとってお酒のポテンシャルを、注文された料理と客人にどこまで適切に寄り添えれる...
雷ゴロゴロ。雨ジャッバジャバ。今日は静かな店内…なのかもね予想は大きくハズレた主人でした。北は北海道、南は福岡から態々当店を目的地に選んで頂き感謝の土曜の夜。二軒目どうする？ツマミのハナシ(テレビ東京)で放送されたのは………。2023年(異例の2週放送)2024年(ランキング1位)もうかれこれ数年の経過時間が過ぎてるにも関わらず感謝は今も続いております。地元の集落的な感覚の人達は滅多に来ないそんな目的来店型のお店ですが、遠路遥々ありがたい土曜の夜。そんな夜にいつもながら都内唯一古い付き合いの酒屋(練馬)の旦那が態々路地裏の酒場へ日本酒を届けてくれた夜。BETTAKOのコンセプト(お酒と料理)に相応しいスペックのお酒達(特別純米から純米吟醸)まで、をリス...
この街に移転し8年6か月。1981年ー2017年まで長い年月を煌びやかな池袋で商売で来た事は自身にとって貴重な経験値を得る事が出来たんですよね。先日も…。二軒目どうする？＋松岡昌宏さんのファンの方がご遠方からお越しになりましたが、松岡さんファンの方々達は皆さん同じ言葉を残されてお帰りになります。松岡さんのサイン。その一筆の中に【最高】と綴られたサインは、日本全国で数件しか無い貴重なサインと語られお帰りになられます。主題に戻りますが、板橋エリアで商わさせて頂いてる身としては、変形性超地域密着型の街でどの様に差別化を図ってるのかという疑問などを、時折...同業の方々達なのでしょう問われる事があります。輸入品馬肉(アルゼンチンなど)を低下価格で提供店ややきと...

LOCATION

東京都北区滝野川6-84-10焼酎酒場ＢＥＴＴＡＫＯ

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