2023.12.27 02:02BETTAKO -其の269-仕入れから帰り、早々と今週前半の仕込みを始めながら…………しばし考える。板場から覗く、その風景は、何か少し物足りず、再び…………しばし考え。よし！そう思い立つ。仕込みの手を一度止め、店からちょいだけ離れた場所に佇む馴染みの花屋に向かった。母から貰った剣山と年の瀬らしい飾り付け、千両と若松、白梅を分けて貰い再び店に戻れば、仕込みの再開。
2023.12.25 04:00BETTAKO -其の268-感謝ノ24本まずは、この場をお借りしまして、大石酒造株式会社、社長をはじめ蔵元の皆様に、心より感謝申し上げます。滝野川の路地裏から、遠く離れた場所、そこには古いお付き合いをさせて頂いている、鹿児島県阿久根市波留の蔵元が佇んでおります。古いといっても、阿久根の田舎街の方々に比べれば、私なんざ…まだまだで御座います。とはいえど…、私が20代の頃に出逢い、もうかれこれ…お互い歳をとりましたね。そんな昨年…。コロナ禍の2022年4月30日。池袋時代から思い描き、構想デザイン15年の時を経て、造って頂いた完全オリジナルの波留焼酎は、現在まで累計本数147本程が、空となっております。
2023.12.10 07:10本日の献立1,009今宵、二階の客間空間は貸し切りの曜日。料理屋の鍋を仕込ませて頂いた。シンプルではあるが、昨日から今日にかけて仕上げた出汁と合わせる食材はこれまたシンプルではあるが、多種の素材を用いるよりも、三種＋出汁によって、白飯をポンッ！と入れれば、それまた酒のアテにもなる。そんな今宵に感謝。
2023.12.09 07:37本日の献立1,008今宵も仕込みに時間を費やしてしまい、あらもうこんな時間状態ですね。今日の昼は暖かい中、今週最後の市場帰り、足早で歩きますと、アウター要らずで、少し汗をかいた…そんな土曜日でも御座います。
2023.12.06 07:39本日の献立1,005今宵の昼は暖かく感じましたが、夕方になるにつれ、やはり師走らしいそんな曜日でも御座います。あら…もうこんな時間でしたね。さて、そろそろ白衣に袖を通しますかね。今宵も感謝そんな曜日で御座います。
2023.12.05 17:23BETTAKO -其の266-題名：ハナコトバ緊急事態宣言が発令された2020年4月8日。街から人は消え、普段何気ない様式は制限された中、器やお皿に盛り付けるのではなく、プラ容器に盛り付ける日が、幾度となく続いた。協力金という都税を頂きながら身銭を稼ぐ事、その事を教えてくれた、役所の知人に感謝の日々、確定申告が来れば、協力金は一時所得として、返納する義務が課せられる事は、当時の周りには、知る人が居なかった事もある。本日の献立01から始まった2020年4月8日。あれから時が経ち、先日1,000献立目を迎えた日、紅の花を頂いた。花言葉は、祝福や幸運を祈る。赤いポインセチアの花言葉でもある。
2023.12.05 08:23本日の献立1,004今週も6日間の商いを始めさて頂きます。先週に比べ、今週頭の今宵、いつもながら、古き付き合いの魚屋に感謝の曜日。あれもこれも欲しい…などとは言いませぬ。とはいえ、ありがたい食材達と出逢いです。仕込み中。真水を使う事が基本ですが、その日の真水の冷たさで気温が分かるというものでして、今宵5日の水は、先週に比べ、冷たさも師走らしいです。
2023.12.03 07:06本日の献立1,003六日間の商いも今宵で終演。今週も感謝の曜日。昨夜…閉店後に仕込んでおきました、食材を再び仕込み始めましたら、ご近所の方でしょうかね、観ましたよ…とお声がけを頂きましたが、お恥ずかしい限りです。そんな今宵も昨夜とは異なる仕込みと仕上げ方、創意工夫の献立で御座います。
2023.12.02 07:37本日の献立1,002今宵も無事に長丁場の仕込みを、終わらせる事ができました。昨日は6時間弱、今日は5時間40分程で終わりましたが、お店の灯りを落とした後、次の日の仕込み工程を少しだけ進めておりますので、平均6時間前後でしょうかね。そう昨夜の同業飲食店の方に、ご説明させて頂きました。さてと…今宵もご予約の方々達に感謝の曜日でも御座います。